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  조림편               93.박 대 지 짐 이               home.gifback.gif

재료

생 박대      ▶2마리

무             ▶100g

대파          ▶1대

붉은 고추  ▶1개

고춧가루   ▶2큰술

고추장       ▶1큰술

설탕          ▶약간

다진 마늘  ▶2큰술

다진 생강  ▶1/2큰술

소금          ▶약간

후춧가루   ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        지짐이는 국물이 적고 약간 짜게 끓인 찌개를 말하는 것으로 국물이 자작자작하게 끓인다. 박대는 머리를 잘라내고 내장을 제
           거한 후 물에  깨끗이 씻어 토막 낸다. 고춧가루 2큰술에 분량의 고추장, 설탕, 다진 마늘과 생강, 후춧가루를 넣고 양념장을
           만들어, 냄비에 물을 넣어 끓이다가 양념장을 풀고 무를 넣어 끓이다 준비한  박대와 준비해 놓은 붉은 고추,대파를 넣고 끓
           인다. 마지막으로 간을 맞추고 한소끔 끓인 다음 그릇에 담아낸다.
           

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 생 박대
         박대는 말리지 않은 생 것으로 싱싱한 것으로 준비한다.
    ▶ 무
          무는 몸이 단단하고 희고 싱싱하며  껍질에 윤기가  있는
         것을 골라 수세미로  흙 먼지를 털어내면서  흐르는 물에
         씻는다.
     ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고  탄력이 있으며  흰 부분이  광택
         이 있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤  물에 깨
         끗이 씻는다.
     ▶ 붉은 고추
          꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 박대는 머리를 잘라내고 내장을 제거한 후 물에 깨끗이
          씻어 토막 낸다.
      ▶ 무는 0.3cm~0.4cm 두께로 썬다.
      ▶ 붉은 고추는 어슷썰어 헹궈 제거하고, 대파도 어슷썰어
          준비한다.
      ▶ 고춧가루 2큰술에 분량의 고추장, 설탕, 다진 마늘과 생
          강, 후춧가루를 넣고 양념장을 만든다.
      ▶ 냄비에 물을 넣어 끓이다가 양념장을 풀고 무를 넣어 끓
          인다.
      ▶ 준비한  박대와  준비해 놓은 붉은 고추, 대파를 넣고 끓
          인다.
      ▶ 마지막으로 간을 맞추고 한소끔 끓인 다음 그릇에 담아
          낸다.
      ▶ 지짐이는 국물이 적고 약간 짜게 끓인 찌개를 말하는 것
          으로 국물이 자작자작하게 끓인다.
      

 

박 대 지 짐 이